何為養(yǎng)生酒

時間：2022-01-19作者：安徽省魏獻貢酒業(yè)有限公司瀏覽：1769

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• 詞條

  詞條說明

• 白酒知識介紹

  一、混濁、沉淀的原因1.白色沉淀主要是因為白酒加漿調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。2.乳白色絮狀沉淀主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。**脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當氣溫回升時，此現(xiàn)象隨之消失。3.其他沉淀當酒中溶進較多

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  原料高粱要**行粉，目的是使顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的，但原料粉碎要適中，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過細，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時容易壓汽，必然會加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量

• 低度酒不是高度酒加水勾兌出來的

  糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。 優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復雜 我國白酒的特點是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現(xiàn)

• 品質(zhì)優(yōu)勢

  勾調(diào)酒師團隊嚴格遵循醬香酒的勾調(diào)原則， 安徽亳州明間釀酒大師親自品評和技術(shù)指導。