詞條
詞條說(shuō)明
01 行業(yè)現(xiàn)狀對(duì)大多數(shù)在廚房用傳統(tǒng)方法手工制作的食品而言,由于配料精細(xì)、制作方法考究、加熱時(shí)間適宜等原因,其香氣一般都飽滿誘人。但對(duì)于在食品廠采用現(xiàn)代化設(shè)備大規(guī)模、快速生產(chǎn)的食品而言,香氣不如傳統(tǒng)廚房制作的食品可口。而在肉制品生產(chǎn)工藝中,關(guān)于肉香的處理存在不少難題,導(dǎo)致肉制品出品率低,具體如下:(1)?原料問(wèn)題:快速養(yǎng)殖模式下肉原料的肉味肉香差;(2)?外部因素影響:在肉制品加
? ? ? ?廣州華琪潮汕風(fēng)味鹵水傳承了潮汕鹵水的精髓,采用骨湯打底,加精心挑選的香辛料熬煮濃縮,提取而成的濃縮無(wú)渣鹵水。用潮汕風(fēng)味鹵水,只需加水4份,鹵水1份,不需加其他香辛料和鹽分,即可鹵煮出味道經(jīng)典的潮汕鹵味。潮汕風(fēng)味鹵水的鹵香四溢,汁鮮味濃,去腥解膩,且操作簡(jiǎn)單,一步到味,是現(xiàn)代快速餐飲行業(yè)的首選之物。無(wú)論中央廚房,創(chuàng)業(yè)開店、還是家庭自用,潮汕風(fēng)味鹵
圖:原味鹽焗雞爪01 經(jīng)典的原味鹽焗風(fēng)味原味鹽焗雞爪,入口濃郁的沙姜風(fēng)味,香氣撲鼻,肉厚富有彈性,嚼起來(lái)鮮香味甜,讓人食指大動(dòng),回味無(wú)窮。02 成熟調(diào)味工藝流程· 雞爪前處理解凍:雞爪與清水1:3浸泡過(guò)夜(以水沒(méi)過(guò)雞爪為準(zhǔn))解凍,解凍后去掉指甲備用。漂燙:清水煮沸,再放入備用的雞爪,水開后焯1分鐘后關(guān)火,撈起過(guò)冷水或者冰水冷卻即可?!?雞爪鹵制把配好的鹵湯煮開,放入冷卻的雞爪,然后調(diào)小火鹵熬25分
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? ? ? 醬鹵雞爪是精選原材料,采用獨(dú)家調(diào)料配方,獨(dú)特工藝精制而成;醬鹵雞爪鹵味濃郁、肉感厚實(shí)、回味十足,是居家、旅行、煲劇之佳品。攜手廣州華琪,共創(chuàng)中國(guó)味道——成熟醬鹵雞爪配方分享,助您標(biāo)準(zhǔn)出品,熱賣爆紅。廣州華琪提供配方工藝技術(shù)服務(wù),歡迎聯(lián)系交流。
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