大豆磷脂在食品中的用途及工業(yè)應(yīng)用

時(shí)間：2020-08-21作者：鄭州福宏生物科技有限公司瀏覽：317

鄭州福宏生物科技有限公司專注于大豆磷脂油,脫色磷脂,改性磷脂等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 大豆磷脂油在焙烤食品中的應(yīng)用

  磷脂油在焙烤食品中的應(yīng)用 磷脂用于被烤食品中已有多年的歷史，其應(yīng)用范圍廣泛，可用作乳化劑、穩(wěn)定劑、調(diào)節(jié)劑、脫模劑、抗氧化劑以及脂肪分散的改良劑。普通磷脂通常與其他乳化劑一起使用，而改性磷脂可單獨(dú)使用。 主要用于： （1）普通焙烤食品中的應(yīng)用 含化學(xué)蓬松劑啊的焙烤制品，如蛋糕和餅干等，采用低蛋白質(zhì)的面粉制成，含脂量高。采用磷脂有助于脂肪均衡的分散，減少蛋白質(zhì)的延展，防止面筋的形成，減少黏性，表皮柔軟

• 粉末磷脂在食品中的作用和添加

  粉末磷脂是以濃縮磷脂為原料，去掉濃縮磷脂中的大豆油等丙酮可溶物后，再經(jīng)精制、干燥、粉碎，加工成粉末磷脂。 粉末磷脂的用途 粉末磷脂含量高，具有乳化力、分散力、濕潤(rùn)、黏著、防止氧化、脫膜、降低黏度等功能特性，并含有膽堿、膽胺、生物素及**磷等生理活性成分，對(duì)人體的健康和疾病的防治具有作用，還對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、*系統(tǒng)及體內(nèi)貯存與脂類輸送系統(tǒng)起醫(yī)療保健作用。 ①用于面包、蛋糕加工，可起到乳化分散

• 大豆磷脂在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中的作用和添加

  在水生動(dòng)物飼料中的應(yīng)用 磷脂應(yīng)用于水生動(dòng)物飼料中，可以起到**強(qiáng)乳化作用，其親水性、分散性可迅速乳化油脂，加速油脂的乳化和吸收；又具抗氧化作用，能提供能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，強(qiáng)化*性能。所以對(duì)水生動(dòng)物有增重作用，并能提高其成活率，減少其畸形發(fā)生率。 （1）在魚(yú)飼料中的應(yīng)用 a.磷脂有抑制脂肪肝綜合征的作用。那些生長(zhǎng)緩慢的魚(yú)和產(chǎn)卵魚(yú)較易患脂肪肝綜合征，使魚(yú)的生長(zhǎng)受阻，飼料利用率下降，并出現(xiàn)腎、腸出血和產(chǎn)生

• 大豆磷脂在巧克力中的作用和添加

  大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化、潤(rùn)濕、脫膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且還能與淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)合，改善食品的紋理結(jié)構(gòu)，并在食品中起營(yíng)養(yǎng)劑的作用。即提高了食品的質(zhì)量，改善了食品的口感，延長(zhǎng)了保鮮期，還增加了食品的營(yíng)養(yǎng)成分。在巧克力生產(chǎn)過(guò)程中，磷脂起到乳化、潤(rùn)濕起酥作用。其效果：降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層的流動(dòng)性，改善表面的光潔度和光澤，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟