豆制品鹵制過程中的注意事項(xiàng)（一）之夾層鍋

時(shí)間：2018-01-24作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：34

諸城市匯品機(jī)械有限公司專注于滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機(jī)等

• 詞條

  詞條說明

• 使用不銹鋼夾層鍋的好處

  煮肉夾層鍋要想做出來好吃的飯菜，不光是考驗(yàn)廚師炒菜的火候還要靠師傅長(zhǎng)期練出來的工藝，但是現(xiàn)在請(qǐng)一名好的師傅可是費(fèi)用多了去了，反而我們現(xiàn)在更多的是追求自動(dòng)化，智能化，像是現(xiàn)在越來越多的大餐廳、大型食堂都是采用夾層鍋來做出好吃的飯菜，這樣工作效率高，并且便于控溫，容易把控火候。所以想要節(jié)省人工，提高工作效率就選擇不銹鋼電加熱蒸煮鍋。 夾層鍋受廣大客戶喜愛的原因主要有以下幾點(diǎn)： 1、廣泛應(yīng)用于食品、乳

• 諸城匯品機(jī)械夾層鍋操作規(guī)程

  1、 檢查安全附件，壓力表、安全閥、排氣嘴、疏水閥、截止閥 必須完好，嚴(yán)禁缺件運(yùn)行。 2、 由鍋爐接出的蒸汽管道須經(jīng)減壓后方可與夾層鍋連接，且壓 力不得**過0.3MPa，安全閥可根據(jù)需要調(diào)至0.2—0.3MPa，讓蒸汽徐徐通入夾層鍋。 3、 通入蒸汽時(shí)應(yīng)同時(shí)將放氣嘴打開，以便將夾層內(nèi)冷空氣排出。 待溫度上升較快時(shí)再關(guān)閉放氣嘴。 4、 鍋內(nèi)必須在有溶液的情況下，才能打開氣閥，不準(zhǔn)先開汽再 加溶液。

• 真空滾揉機(jī)的抽真空的好處

  真空可能是滾揉機(jī)重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定的嫩度。罐內(nèi)真空通常71～81kPa。 新的技術(shù)采用脈沖真空系統(tǒng)，使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中，真空度從80％到20％再回到80％。一些真空滾揉機(jī)在這個(gè)循環(huán)中反充二氧化碳或氮?dú)?，從系統(tǒng)中清除氧氣，使產(chǎn)品的貨架期較長(zhǎng)。 真空滾揉機(jī)：可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品

• 牛肉真空滾揉機(jī) 真空滾揉機(jī)廠家諸城匯品機(jī)械

  牛肉的組織纖維比較硬，傳統(tǒng)加工腌牛肉、煮牛肉的方法很難煮爛，而且出成率也很低。所以，人們普遍使用真空滾揉機(jī)，來加速牛肉組織纖維的嫩化、腌制，通過真空滾筒的揉搓，摔打，使牛肉組織結(jié)構(gòu)松軟，吸收更多的腌料和輔料，達(dá)到提高出成率，改善口感的作用。腌制牛肉，牛肉吸收淀粉和蛋白，這都是真空滾揉機(jī)能夠辦到的事情。 選購(gòu)合適的滾揉機(jī)是食品加工企業(yè)提高效率的基礎(chǔ),滾揉機(jī)由多部分組成,好的滾揉機(jī)全部采用優(yōu)質(zhì)的不銹