詞條
詞條說(shuō)明
大紅腸、臺(tái)烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品,要求口感彈韌,組織結(jié)構(gòu)細(xì)密,卻能每一口都吃出肉的顆粒感,其加工要點(diǎn)在于對(duì)保水劑的運(yùn)用。德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案:復(fù)配水份保持劑?(彈韌型),滾揉型保水劑1#,滾揉型保水劑2#。具有以下特點(diǎn):**植物親水膠體,在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強(qiáng)彈性等作用。使肉制品結(jié)構(gòu)細(xì)膩,切片好,韌脆適中,彈韌有顆粒感,不易析水。
肉干作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、健康美味、攜帶方便的肉制品,受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),且隨著人們生活水平的提高,綠色養(yǎng)生飲食習(xí)慣的普及,人們?cè)絹?lái)越需求質(zhì)優(yōu)、美味并健康的肉制品,同時(shí)肉干作為廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的肉制品之一,市場(chǎng)和消費(fèi)者們對(duì)它的關(guān)注度也在逐漸增加。長(zhǎng)期以來(lái),在肉干制作過(guò)程中除卻外部環(huán)境的濕度、溫度等因素的影響,肉干產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)是否緊實(shí)、口味是否豐富以及出品率的高低,同樣影響著企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的占據(jù)力,針對(duì)這一問(wèn)
近些年隨著生活水平的不斷提高,人們不再滿足基礎(chǔ)的飲食需求,逐漸對(duì)形式新穎、口感豐富類(lèi)的食品有了更大的興趣,也因此促使了諸多食品的興起,而其中,撒尿牛丸、灌湯包等包芯類(lèi)食品因食用時(shí)有著豐富的口感而受到人們的廣泛喜愛(ài)。??包芯類(lèi)食品是由外部和內(nèi)部組成,內(nèi)部含有汁類(lèi),外部則由膠類(lèi)、肉制品、米面制品等凝聚體組成,食用時(shí)內(nèi)部汁類(lèi)與外部凝聚體的互相混合豐富了人們的口感,且因各產(chǎn)品汁類(lèi)的味道
客戶問(wèn)題:香腸彈性差,口感軟。現(xiàn)場(chǎng)診斷:①操作過(guò)程中溫度過(guò)低,影響鹽溶性蛋白的提?。虎谌榛Ч?,影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。解決方案:①添加德慧保水劑,能夠低溫速溶,能快速提取鹽溶性蛋白;②添加德慧亞麻籽膠,提高產(chǎn)品的乳化性。解決結(jié)果:①提升香腸產(chǎn)品品質(zhì);②提高乳化性。
公司名: 青島德慧海洋生物科技有限公司
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電 話: 15063026981
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地 址: 山東青島即墨區(qū)省級(jí)**產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)山水路26號(hào)
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