詞條
詞條說(shuō)明
檸檬酸又稱枸櫞酸 【拉丁名】Sodium Citrate 【分子式】Na3C6H5O7.2H2O, 【分子量】294.1 【形態(tài)】無(wú)色晶體或白色結(jié)晶粉末。 【作用和用途】在食品、飲料工業(yè)中用作風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑;在醫(yī)藥工業(yè)中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥;在洗滌劑工業(yè)中,可替代三聚作為無(wú)毒洗滌劑的助劑;還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。 檸檬汁中含有大量檸檬酸,檸檬酸與鈣離子結(jié)合則成可溶性
那么檸檬酸作為水管清洗有效的輔助劑,究竟都起到了什么樣的作用呢?軟化水垢檸檬酸是弱酸,弱酸在加熱后可與水垢發(fā)生化學(xué)反應(yīng),致使水垢脫落。這就是為什么抽液前要用溫水溶解檸檬酸的原因。同時(shí),檸檬酸作為可食用的添加劑,清洗過(guò)后不會(huì)造成自來(lái)水飲用的安全問(wèn)題,它的弱酸性以及清洗過(guò)程中在水管內(nèi)的短暫停留過(guò)程也不足以對(duì)水管的材質(zhì)等造成損壞的副作用。消毒殺菌長(zhǎng)期不清洗的水管,除了肉眼可見(jiàn)的污垢之外,還滋生了各種各樣
菌種的培養(yǎng)在檸檬酸的工業(yè)生產(chǎn)中都采用微生物發(fā)酵法,而有**的只有幾種曲霉菌和酵母菌,其中黑曲霉菌是工業(yè)中具有競(jìng)爭(zhēng)力的菌種,酵母中競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的有解脂假絲酵母和季也蒙赤酵母等。?黑曲霉是在瓊脂上培養(yǎng)的,在瓊脂上成局限菌落,在室溫下培養(yǎng)10~14天,成為豐富密集的孢子梗,菌落為黑色,有時(shí)也為深褐黑色??紤]到檸檬酸生產(chǎn)菌應(yīng)具有產(chǎn)酸能力強(qiáng)和耐檸檬酸濃度高的特點(diǎn),可采用酸性濾紙法、變色圈法和單孢子移植
它是自然界分布較廣泛的單糖。其主要化學(xué)性質(zhì)是:(1)分子中有醛基,有還原性,能與銀反應(yīng),被氧化成葡萄糖酸(2)醛基還能被還原為己六醇(3)分子中有多個(gè)羥基,能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)(4)葡萄糖在生物體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng),放出熱量。葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它的氧化反應(yīng)放出的熱量是人類生命活動(dòng)所需能量的重要來(lái)源。在食品、醫(yī)藥工業(yè)上可直接使用,在印染制革工業(yè)中作還原劑,在制鏡工業(yè)和熱水瓶
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