學(xué)員合影

時(shí)間：2019-03-15作者：濮陽(yáng)市劉曉偉餐飲管理有限公司瀏覽：237

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 帶你重新認(rèn)識(shí)面粉的分類(lèi)

  顏色越白的面粉礦物質(zhì)含量越低，而顏色深些的面粉所含的微量元素相對(duì)多些，營(yíng)養(yǎng)**較高。據(jù)了解，面粉分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個(gè)等級(jí)。一般來(lái)講，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級(jí)越低。相反，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高。但是，顯而易見(jiàn)，礦物質(zhì)含量高的面粉從營(yíng)養(yǎng)**角度來(lái)說(shuō)肯定較高，不過(guò)，這也造成此種面粉的顏色會(huì)稍微帶些灰色。拿富強(qiáng)粉和標(biāo)準(zhǔn)粉這兩種市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的面粉來(lái)說(shuō)，后者無(wú)論維生素、礦物質(zhì)

• 掌握面包的制作流程很重要

  一、材料稱(chēng)重。根據(jù)要求將面包中的材料準(zhǔn)確稱(chēng)量，當(dāng)稱(chēng)量調(diào)味品或其它用量很少的原料時(shí)，要特別注意。 二、拌面團(tuán)?；旌喜牧蠒r(shí)應(yīng)以慢速攪打均勻，使角膜均勻的分布于面團(tuán)中，然后改用快速使面團(tuán)上勁。注意攪拌過(guò)度或不足都會(huì)影響成品的質(zhì)地、質(zhì)量和外觀。正確方法調(diào)制的面團(tuán)，應(yīng)光滑富有彈性的質(zhì)感。 三、發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，面筋會(huì)變得較順滑，較有彈性，面團(tuán)中包裹著更多的氣體，若面團(tuán)發(fā)酵不足，質(zhì)地會(huì)很粗糙，濮陽(yáng)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

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